غذا و آشپزی برای بیماری سلیاک

شما می توانید هر غذایی که گلوتن ندارد بخورید.

غلات زیادی وجود دارند که به طور طبیعی بدون گلوتن هستند. به جای گندم و جو می توان از موارد زیر استفاده کرد:

• برنج، آرد برنج و بلغور برنج
•  بلغور جو دوسر،
• ارزن و گندم سیاه، و بلغور، پولک و کنجاله ارزن و گندم سیاه
•  دانه های ذرت،
• کوینو
• آرد تهیه شده از بادام، نارگیل، سویا یا لوبیا
• آرد هسته میوه،مانند  آرد شاه بلوط،

ماکارونی بدون گلوتن، غلات بدون گلوتن و نان بدون گلوتن نیز وجود دارد. آنها معمولا از جو، برنج، ارزن، ذرت، گندم سیاه یا سایر غلات طبیعی بدون گلوتن تهیه می شوند. آنها همچنین ممکن است از دانه هایی ساخته شده باشند که محتوای گلوتن آن حذف شده است. یک مثال نشاسته گندم بدون گلوتن است.

در اینجا نمونه هایی از غذاهای دیگر که گلوتن ندارند آورده شده است:

• شیر، پنیر و سایر محصولات لبنی
• تخم مرغ
• گوشت و ماهی
• سبزیجات، سبزیجات ریشه ای، میوه ها و انواع توت ها
• حبوبات
• سیب زمینی، از جمله آرد سیب زمینی و پوفیبر
• ادویه های خالص، اما توجه داشته باشید که مخلوط ادویه ها ممکن است حاوی گلوتن باشند.

به اندازه کافی برنج و محصولات برنج بخورید

برنج و محصولات برنج حاوی گلوتن نیستند و می توانند جایگزین خوبی برای بیماری سلیاک باشند. اما برنج می تواند حاوی آرسنیک باشد و مقادیر بیش از حد برنج می تواند مضر باشد، به خصوص برای کودکان.

اداره ملی غذا توصیه می کند که کودکان نباید بیش از چهار بار در هفته برنج یا محصولات برنج بخورند. آنها به طور کامل توصیه می کنند از دادن کیک برنجی و نوشیدنی های مبتنی بر برنج به کودکان زیر شش سال خودداری کنید.

کودکانی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند، می‌توانند بر اساس ذرت یا سایر غلات بدون گلوتن، شور و فرنی دریافت کنند.

اگر رژیم غذایی متنوعی دارید، بزرگسالان می توانند چند بار در هفته برنج و محصولات تهیه شده از برنج بخورند.

مصرف فیبر و ویتامین ها را فراموش نکنید

میوه‌ها، انواع توت‌ها یا سبزیجات را هر روز و ترجیحاً همراه با سایر غذاهایی که دارای فیبر غذایی بالایی هستند، مصرف کنید. در غیر این صورت، دریافت ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر کافی در بدن شما می تواند دشوار باشد.

اگر نمونه‌ها نشان داده‌اند که شما دچار کمبود هستید، بهتر است مکمل‌هایی مانند آهن، اسید فولیک یا ویتامین B مصرف کنید.